Блог

Вагю — японская говядина с исключительной мраморностью, благодаря которой мясо кажется почти тающим. Рассказываем, как оценивают мраморность, какой вкус у стейков Вагю и как их готовить, чтобы раскрыть весь потенциал.

Разбираемся, что такое говяжья голяшка, почему этот отруб богат коллагеном и какие блюда из него получаются лучше всего — от наваристого бульона до классического холодца.

Разбираемся, что такое баранья корейка, чем она отличается от каре, как выбрать мясо по внешним признакам, избавиться от специфического запаха и какие способы приготовления подходят лучше всего.

Говяжья вырезка — узкая мышца вдоль позвоночника, которая почти не участвует в движении животного. Именно поэтому она получается такой мягкой. Разбираем, чем вырезка отличается от других отрубов, как выбрать свежий кусок и что из неё приготовить.

Сулугуни — рассольный сыр с упругой слоистой текстурой и характерной кислинкой. Рассказываем о его происхождении, технологии приготовления, солёности и о том, как проверить качество перед покупкой.

Дори — морская рыба с белым плотным мясом и мягким вкусом, которую продают в виде готового филе без костей. Рассказываем, какая она на вкус, сколько в ней жира и как её лучше готовить — запекать, жарить в кляре или тушить.

Стейк мясника, или онглет — альтернативный отруб с насыщенным мясным вкусом и грубоватой волокнистой текстурой. Разбираемся, почему его так называют, чем он отличается от классических стейков и как приготовить его правильно.

Разбираемся, что такое мозговая кость в формате «лодочка», чем она отличается от обычных мозговых костей, какая у неё пищевая ценность и на что обратить внимание при выборе и подготовке к запеканию.

Страусиное яйцо — крупный и не самый привычный продукт на кухне: одно яйцо весит больше килограмма и заменяет два десятка куриных. Разбираемся, чем оно отличается от привычных яиц, как его готовить и на что обратить внимание при покупке.

Говяжий путовый сустав — субпродукт из нижней части ноги животного, богатый соединительной тканью и хрящами. Рассказываем, как из него сварить наваристый бульон и крепкий холодец, и каких ошибок избежать.

Разбираемся, что такое говяжья пашина, почему у неё такая плотная волокнистая структура и какие способы приготовления подходят этому отрубу лучше всего — от рулетов до медленного тушения.

Говяжьи щечки — это мышца с щёк животного, которая после долгого тушения становится мягкой и насыщенной по вкусу. Рассказываем, что это за отруб, как его подготовить и как приготовить классический вариант с красным вином.

Курдюк — это жировое отложение в области хвоста и крестца у курдючных пород овец. Разбираемся, чем он отличается от обычного бараньего жира, как его готовят в разных кухнях и на что обратить внимание при выборе и хранении.