Блог

Магаданская креветка — это дикая холодноводная креветка, добытая в Охотском море. Разбираем, чем она отличается от выращенной на фермах, что означает размер и как правильно её сварить.

Пекорино — семейство твёрдых итальянских сыров из овечьего молока. Разбираемся, чем отличаются Романо, Сардо и Тоскано, как меняется вкус в зависимости от выдержки и куда добавлять этот сыр на кухне.

Томагавк — это рибай на длинной реберной кости, который выглядит эффектно и требует особого подхода к приготовлению. Рассказываем, из какой части говядины его вырезают, на что смотреть при выборе и как довести крупный кусок мяса до готовности без пересушивания.

Разбираемся, чем суповая курица отличается от обычного бройлера, почему её мясо и структура волокон дают более насыщенный и прозрачный бульон, и как правильно варить такую птицу.

Ти-бон и Портерхаус вырезают из одной части туши и объединяют вырезку со стриплойном на общей кости, но отличаются пропорцией этих частей и толщиной нарезки. Рассказываем, как выбрать подходящий стейк и пожарить его без пересушенной вырезки.

Говяжьи ребра — мясо на кости из реберной части туши с плотной текстурой и жировыми прослойками. Рассказываем, какие бывают отрубы, чем отличается азиатская нарезка Кальби и как добиться мягкого результата при долгом приготовлении.

Разбираемся, чем полезен корень хрена, откуда берётся его жгучесть, как выбрать плотный и сочный корнеплод, очистить и измельчить его без слёз, а также где купить свежий хрен с доставкой.

Стриплойн — один из самых узнаваемых стейков из поясничной части говядины. Рассказываем, чем он отличается от других отрубов, зачем ему жировая кромка по краю и как добиться правильной прожарки.

Разбираемся, что такое сыр Халуми, почему он не плавится на огне, каким бывает его вкус и как правильно обжарить его на сковороде-гриль без добавления масла.

Вагю — японская говядина с исключительной мраморностью, благодаря которой мясо кажется почти тающим. Рассказываем, как оценивают мраморность, какой вкус у стейков Вагю и как их готовить, чтобы раскрыть весь потенциал.

Разбираемся, что такое говяжья голяшка, почему этот отруб богат коллагеном и какие блюда из него получаются лучше всего — от наваристого бульона до классического холодца.

Разбираемся, что такое баранья корейка, чем она отличается от каре, как выбрать мясо по внешним признакам, избавиться от специфического запаха и какие способы приготовления подходят лучше всего.

Говяжья вырезка — узкая мышца вдоль позвоночника, которая почти не участвует в движении животного. Именно поэтому она получается такой мягкой. Разбираем, чем вырезка отличается от других отрубов, как выбрать свежий кусок и что из неё приготовить.

Сулугуни — рассольный сыр с упругой слоистой текстурой и характерной кислинкой. Рассказываем о его происхождении, технологии приготовления, солёности и о том, как проверить качество перед покупкой.

Дори — морская рыба с белым плотным мясом и мягким вкусом, которую продают в виде готового филе без костей. Рассказываем, какая она на вкус, сколько в ней жира и как её лучше готовить — запекать, жарить в кляре или тушить.

Стейк мясника, или онглет — альтернативный отруб с насыщенным мясным вкусом и грубоватой волокнистой текстурой. Разбираемся, почему его так называют, чем он отличается от классических стейков и как приготовить его правильно.

Разбираемся, что такое мозговая кость в формате «лодочка», чем она отличается от обычных мозговых костей, какая у неё пищевая ценность и на что обратить внимание при выборе и подготовке к запеканию.

Страусиное яйцо — крупный и не самый привычный продукт на кухне: одно яйцо весит больше килограмма и заменяет два десятка куриных. Разбираемся, чем оно отличается от привычных яиц, как его готовить и на что обратить внимание при покупке.

Говяжий путовый сустав — субпродукт из нижней части ноги животного, богатый соединительной тканью и хрящами. Рассказываем, как из него сварить наваристый бульон и крепкий холодец, и каких ошибок избежать.

Разбираемся, что такое говяжья пашина, почему у неё такая плотная волокнистая структура и какие способы приготовления подходят этому отрубу лучше всего — от рулетов до медленного тушения.