Халуми — это плотный полутвёрдый сыр, который отличается от большинства сыров одним важным свойством: при нагревании он не растекается, а становится мягче внутри и покрывается золотистой корочкой снаружи. Именно поэтому его чаще жарят или готовят на гриле, а не едят исключительно в холодном виде, как классические сыры для бутербродов.

Такое поведение объясняется способом производства. В процессе изготовления сырную массу нагревают до достаточно высокой температуры, из-за чего белки уплотняются и меняют структуру. В результате готовый сыр получает упругую, слегка «резиновую» консистенцию и способность держать форму даже на раскалённой сковороде или решётке гриля.

Из чего делают Халуми

Традиционно этот сыр готовят из молока — коровьего, овечьего, козьего или их смеси — с добавлением закваски молочнокислых культур, ферментного препарата и соли. Такой состав в целом характерен для полутвёрдых сычужных сыров, а конкретный набор ингредиентов у разных производителей может немного отличаться.

Почему сыр не плавится при жарке

Секрет не в каком-то особом консерванте, а именно в технологии: горячая обработка сырной массы на раннем этапе «закрепляет» белковую структуру. Поэтому на сковороде или гриле сыр не растекается лужицей, как это происходит с мягкими или мозарелла-подобными сортами, а держит форму ломтика или бруска, приобретая при этом мягкую, слегка тянущуюся серединку.

Вкус и текстура

Вкус у Халуми умеренно солоноватый, с молочными и лёгкими сливочными нотами. В восточносредиземноморской кухне традиционно встречаются варианты с добавлением мяты — трава закладывается в сырное зерно и придаёт продукту характерный свежий оттенок. Стоит иметь в виду, что не каждый Халуми делается с мятой: многие современные варианты, включая продукцию российского производства, готовятся по классической рецептуре без добавок и имеют чистый молочный вкус с солёностью.

Как жарить Халуми на сковороде-гриль без масла

Главное преимущество этого сыра — его можно готовить на сухой раскалённой поверхности, без масла и жира, и он не пристанет и не развалится.

  • Сыр нарезают ломтиками толщиной около 1–1,5 см — слишком тонкие кусочки быстрее пересыхают.
  • Сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном хорошо разогревают на среднем или сильном огне без добавления масла.
  • Ломтики выкладывают на сухую поверхность и обжаривают до появления золотистой корочки и характерных полосок от решётки гриля, затем переворачивают на другую сторону.
  • Готовый сыр подают сразу, пока он тёплый и мягкий внутри — при остывании текстура становится более плотной и упругой.

Типичные ошибки при жарке

Чаще всего Халуми портят из-за слишком долгой обжарки — сыр становится жёстким и суховатым. Другая распространённая ошибка — жарка на слишком слабом огне: корочка не успевает образоваться, а сыр начинает терять сок и подсыхать изнутри. Также не стоит солить сыр дополнительно до жарки — он уже содержит достаточно соли за счёт производственного посола.

С чем сочетается Халуми

Жареный Халуми хорошо дополняют мёд, свежие или печёные овощи, зелень, лимонный сок и оливковое масло. Его добавляют в тёплые салаты, подают как самостоятельную закуску, кладут в питу или лепёшку с овощами. Холодным этот сыр тоже можно использовать — например, нарезать в сырную тарелку или салат, хотя раскрывается он именно при тепловой обработке.

Как хранить сыр Халуми

Как и большинство рассольных и полутвёрдых сыров, Халуми хранят в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке, желательно в оригинальной упаковке или плотно закрытой ёмкости, чтобы сыр не впитывал посторонние запахи и не подсыхал с поверхности. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких дней.

Если хочется попробовать этот сыр на собственной кухне, можно заказать сыр Халуми для жарки с доставкой в каталоге FermMart.