Пекорино — это не один сыр, а целое семейство твёрдых итальянских сыров, которые готовят из овечьего молока (по-итальянски овца — pecora, отсюда и название). У разных видов пекорино разная выдержка, плотность и соленость, но объединяет их характерный ярко выраженный вкус, который сложно спутать с сырами из коровьего молока.
Самые известные разновидности — Пекорино Романо, Пекорино Сардо и Пекорино Тоскано. Все три производятся в разных регионах Италии и отличаются по вкусу, текстуре и назначению на кухне.
Чем отличаются основные виды пекорино
Пекорино Романо
Это самый известный и самый соленый вариант из всей группы. Сыр выдерживают достаточно долго, за это время он становится плотным, крошащимся и приобретает резкий, острый вкус с выраженной соленой нотой. Именно такую текстуру и вкус традиционно ищут для тертого сыра в пасте — Романо хорошо держит характер даже в небольшом количестве.
Пекорино Сардо
Производится на Сардинии и встречается в двух вариантах: более молодой, мягкий и деликатный (его иногда называют
Подробнее по теме: пекорино в каталоге FermMart.
