Бараньи ребра

Описание

Бараньи ребра — части грудной клетки на кости с прослойками мяса и жира между рёбрами. Такой формат подходит для запекания, гриля и продолжительного приготовления в соусе.

 

Рёбра баранины стоит выбрать для общей подачи или блюда, которое удобно разделить на отдельные косточки. Они подходят как для открытого жара, так и для закрытой формы.

 

Особенности отруба: мясо между рёбрами имеет разную толщину и окружает кости, поэтому прогревается неравномерно при слишком сильном огне. Умеренный нагрев помогает жировым прослойкам постепенно размягчиться.

 

Лучше всего готовить: запекать рёбра крупной пластиной, разделять на порции для гриля или тушить под крышкой. Перед длительным приготовлением поверхность можно быстро подрумянить.

 

Почему стоит выбрать: кости поддерживают форму порций и придают соусу или мясному соку более выраженный вкус. Рёбра легко разделить после приготовления и удобно подать на общем блюде.

 

Совет FERMMART: перед жаркой обсушите поверхность и распределите маринад между рёбрами. Тонкие края при запекании можно прикрыть фольгой, если они подрумяниваются раньше мясистой части.