Шурпа: классический рецепт из баранины
Наваристая шурпа из баранины на косточке с крупно нарезанными овощами, картофелем и свежей зеленью. Мясо томится на слабом огне, поэтому бульон получается прозрачным, а вкус — глубоким и насыщенным.
Ингредиенты
- Баранина на кости1 000 гБараньи ребра990 ₽ · 1 000 г
- Вода2 500 мл
- Картофель600 гКартофель молодой80 ₽ · 1 000 г
- Морковь250 гМорковь50 ₽ · 500 г
- Лук репчатый300 гЛук репчатый80 ₽ · 1 000 г
- Перец сладкий200 гПерец красный225 ₽ · 500 г
- Помидоры300 гПомидоры Ростов мохитос290 ₽ · 1 000 г
- Чеснок20 гЧеснок молодой225 ₽ · 500 г
- Перец острыйпо вкусу, по желаниюПерец красный острый500 ₽ · 300 г
- Зира2 гЗира (кумин) молотая190 ₽ · 100 г
- Кориандр молотый2 гКориандр молотый190 ₽ · 100 г
- Лавровый лист2 шт.Лавровый лист115 ₽ · 15 г
- Сольпо вкусу
- Кинза30 гКинза160 ₽ · 100 г
- Петрушка20 гПетрушка90 ₽ · 100 г
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте мясо
Баранину на кости промойте, нарежьте крупными кусками, если необходимо, и сложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне. Тщательно снимите пену, чтобы бульон остался прозрачным.
- 2
Сварите насыщенный бульон
Убавьте огонь до минимального: жидкость должна лишь слегка подрагивать, без активного кипения. Добавьте 1 очищенную луковицу, разрезанную пополам, и варите баранину под неплотно прикрытой крышкой 1 час 30 минут. Затем лук удалите.
- 3
Нарежьте овощи
Картофель очистите и оставьте целыми небольшими клубнями, а крупные разрежьте пополам. Морковь нарежьте крупными шайбами. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — широкими полосками. Помидоры разрежьте на крупные дольки. Чеснок очистите, зелень крупно порубите.
- 4
Добавьте картофель и морковь
Выложите в бульон картофель и морковь. Варите 15 минут при слабом кипении. Посолите умеренно: окончательно вкус лучше отрегулировать в конце, когда овощи отдадут бульону свой сок.
- 5
Доведите шурпу до готовности
Добавьте лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, лавровый лист и, если любите остроту, кусочек острого перца. Готовьте ещё 20–25 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими, а мясо не будет легко отходить от кости.
- 6
Дайте супу настояться и подайте
Проверьте шурпу на соль, выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут. Разлейте суп по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой были мясо, картофель и овощи. Посыпьте кинзой и петрушкой. Подавайте горячей, с лепёшкой или свежим хлебом.
