Кроличьи лопатки

Описание

Кроличьи лопатки — передние части тушки кролика на кости с плотными мышечными волокнами. Такой порционный продукт особенно подходит для постепенного приготовления, при котором мясо размягчается без потери формы.

 

Лопатки кролика стоит выбрать, когда нужны одинаковые порции без разделки крупного куска. Формат удобен для семейного блюда и позволяет заранее рассчитать количество мяса на каждую подачу.

 

Особенности части тушки: передние мышцы работают активно, поэтому в них больше плотных волокон и соединительной ткани, чем в нежных частях. Для равномерного размягчения лопаткам требуется постепенный нагрев.

 

Лучше всего готовить: слегка подрумянить лопатки, затем тушить под крышкой с овощами, бульоном или негустым соусом. Также их можно запекать в закрытой форме, добавив немного жидкости.

 

Почему стоит выбрать: компактные части удобно размещать в посуде одним слоем, чтобы соус окружал мясо со всех сторон. Кость делает вкус блюда выразительнее, а куски сохраняют аккуратный вид при сервировке.

 

Совет FERMMART: обжаривайте лопатки небольшими партиями, затем добавляйте теплую жидкость и поддерживайте слабое кипение. Такой переход от сильного к умеренному нагреву помогает получить румяную поверхность и мягкое мясо.