Говяжьи щечки

Описание

Говяжьи щечки — мясной субпродукт с насыщенным вкусом говядины, плотными мышечными волокнами и большим количеством соединительной ткани. Щечки особенно хорошо подходят для длительного тушения и томления: при медленном приготовлении соединительная ткань постепенно размягчается, а мясо приобретает нежную текстуру и хорошо впитывает вкус соуса.

 

Говяжьи щечки стоит выбрать для блюд, рассчитанных на неспешное приготовление при умеренной температуре. Их можно тушить с овощами, грибами, кореньями и различными соусами, а также готовить в духовке. После длительного томления мясо становится мягким и легко разделяется на волокна, поэтому щечки хорошо подходят как для самостоятельного горячего блюда, так и для подачи с картофельным пюре, крупами или овощами.

 

Щечки представляют собой активно работающие жевательные мышцы животного. Именно поэтому сырое мясо имеет достаточно плотную структуру и содержит много соединительной ткани. Быстрая жарка для такого продукта подходит плохо, зато продолжительное тушение позволяет раскрыть его особенности: волокна постепенно размягчаются, а выделяющийся при приготовлении коллаген помогает сделать соус более насыщенным по текстуре.

 

Лучше всего готовить: методом длительного тушения или томления в казане, сотейнике, жаровне или духовке. Перед тушением щечки можно быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки, после чего добавить овощи, бульон или соус и продолжить приготовление при умеренной температуре до мягкости мяса.

 

Совет FERMMART: готовность говяжьих щечек лучше определять по текстуре, а не только по времени. Если мясо остается плотным, продолжите томление при умеренной температуре — увеличение жара не ускорит правильное размягчение соединительной ткани. Готовые щечки должны стать мягкими и легко разделяться вилкой.