Щечки говяжьи: рецепт томления в духовке
Говяжьи щечки становятся особенно нежными при долгом томлении под крышкой. Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте овощи, вино и бульон, а затем оставьте в духовке на 3 часа — получится сочное мясо и густой ароматный соус.
Ингредиенты
- Говяжьи щечки1 200 гГовяжьи щечки1 690 ₽ · 1 000 г
- Лук репчатый200 гЛук репчатый80 ₽ · 1 000 г
- Морковь150 гМорковь50 ₽ · 500 г
- Стебли сельдерея100 гСельдерей200 ₽ · 200 г
- Чеснок15 гЧеснок молодой225 ₽ · 500 г
- Томатная паста30 гТоматная паста280 ₽ · 800 г
- Красное сухое вино250 мл
- Говяжий бульон500 мл
- Растительное масло30Масло для жарки350 ₽ · 1 000 г
- Тимьян100 гСушеный тимьян200 ₽ · 100 г
- Лавровый лист15Лавровый лист115 ₽ · 15 г
- Сольпо вкусу
- Черный перецпо вкусуПерец черный молотый190 ₽ · 100 г
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте мясо
Разогрейте духовку до 150 °C. Говяжьи щечки обсушите бумажными полотенцами. Если есть плотные наружные пленки, аккуратно срежьте их, но не удаляйте все жировые прослойки: при томлении они дадут мясу сочность. Посолите и поперчите щечки со всех сторон.
- 2
Обжарьте щечки
В тяжелой жаровне или глубокой форме, подходящей для плиты и духовки, хорошо разогрейте растительное масло. Обжаривайте щечки партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
- 3
Приготовьте основу соуса
В ту же посуду положите нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте 6–8 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
- 4
Деглазируйте жаровню
Влейте красное вино, деревянной лопаткой соскребите со дна все поджаренные мясные соки. Уваривайте вино 4–5 минут, чтобы его объем немного уменьшился. Влейте горячий бульон, добавьте тимьян и лавровый лист.
- 5
Томите в духовке
Верните щечки в соус: жидкость должна доходить примерно до середины кусков. Накройте жаровню плотной крышкой. Томите в духовке 3 часа. Через 2 часа проверьте уровень жидкости; при необходимости добавьте немного горячего бульона или воды.
- 6
Доведите до готовности и подайте
Готовые говяжьи щечки должны легко разделяться вилкой. Переложите мясо на блюдо, удалите тимьян и лавровый лист. Соус при желании пробейте блендером или оставьте с кусочками овощей; если он жидковат, уварите 5–10 минут без крышки. Подавайте щечки горячими с картофельным пюре, полентой или запеченными овощами.
