Стейки из бараньей шейки

Описание

Стейки из бараньей шейки — поперечные порционные срезы шейной части на кости с плотной мякотью и соединительной тканью. Такой формат рассчитан на подрумянивание и последующее постепенное размягчение.

 

Шейные стейки стоит выбрать для выразительного мясного блюда, когда нужна готовая порция на кости. Они подходят для сковороды, закрытого гриля и духовки.

 

Происхождение отруба: стейки получают поперечной нарезкой шейной части вместе с костными участками. Работающие мышцы имеют плотные волокна, поэтому отличаются от более нежных стейков из седла.

 

Рекомендуемая готовность: шейные стейки лучше доводить до полной мягкости, сочетая корочку с более продолжительным умеренным нагревом. Одной краткой обжарки для плотной соединительной ткани недостаточно.

 

Лучше всего готовить: быстро подрумянить стейки с двух сторон, затем довести под крышкой, в духовке или с небольшим количеством соуса. Подходит и медленное запекание в закрытой форме.

 

Почему стоит выбрать: поперечная нарезка сохраняет кость в каждой порции и открывает большую поверхность для специй. При постепенном приготовлении мясо остаётся на косточке и хорошо впитывает соус.

 

Совет FERMMART: не переполняйте сковороду при подрумянивании, а жидкость добавляйте только после появления корочки. На этапе доведения поддерживайте слабый нагрев и переворачивайте стейки аккуратно.