Стейки из бараньего окорока

Описание

Стейки из бараньего окорока — порционные поперечные срезы задней части туши с плотной мякотью и костью. Готовый формат позволяет сразу распределить мясо по индивидуальным порциям.

 

Стейки из окорока стоит выбрать для сковороды, гриля или запекания, когда не требуется разделывать крупный отруб. Толщина порций помогает контролировать нагрев каждого куска отдельно.

 

Происхождение отруба: стейки получают из мышечных групп окорока, нарезанных поперёк волокон и кости. Мякоть здесь плотнее, чем в поясничных отрубах, поэтому ей нужен равномерный прогрев.

 

Рекомендуемая готовность: для плотной структуры окорока подходит средняя или более полная степень прожарки без пересушивания поверхности. После сильного подрумянивания уменьшите нагрев, чтобы центр прогрелся постепенно.

 

Лучше всего готовить: обжаривать стейки на хорошо разогретой сковороде или гриле, затем при необходимости доводить под крышкой либо в духовке. Куски также можно запекать вместе с овощами.

 

Почему стоит выбрать: поперечный срез даёт в одной порции мякоть разных мышечных участков, а кость поддерживает форму. Стейки удобно переворачивать и подавать без дополнительной нарезки.

 

Совет FERMMART: обсушите стейки, слегка смажьте маслом и не прокалывайте во время переворачивания. После приготовления оставьте их на несколько минут на тёплой тарелке.