Баранья шея

Описание

Баранья шея — отруб шейной части на кости с плотными мышечными волокнами и соединительной тканью. Он особенно хорошо подходит для постепенного приготовления в жидкости или закрытой посуде.

 

Шею баранины стоит выбрать для насыщенного тушёного блюда или мясного бульона. Куски на кости сохраняют форму и постепенно передают вкус окружающей жидкости.

 

Особенности отруба: шейные мышцы активно работают, поэтому им требуется больше времени для размягчения. Кости и соединительная ткань делают соус или бульон более плотным по вкусу и текстуре.

 

Лучше всего готовить: тушить шею при слабом кипении, запекать под крышкой или использовать для наваристого бульона. Перед добавлением жидкости мясо можно подрумянить со всех сторон.

 

Почему стоит выбрать: сочетание мяса и кости подходит для блюд с длительным нагревом, где важен выразительный мясной вкус. Отруб хорошо удерживает форму при аккуратном перемешивании.

 

Совет FERMMART: размещайте куски одним слоем и добавляйте тёплую жидкость после обжаривания. Поддерживайте спокойное кипение и проверяйте мягкость мяса ближе к кости.