Баранья лопатка

Описание

Баранья лопатка — крупная передняя часть туши на кости с плотными мышцами и соединительной тканью. Она рассчитана на запекание целиком или продолжительное приготовление в закрытой посуде.

 

Крупную лопатку стоит выбрать для семейного блюда на несколько порций. Цельный формат позволяет подать отруб полностью или отделить мясо от кости после приготовления.

 

Особенности части туши: лопаточные мышцы имеют разное направление волокон и окружают плоскую кость. Для равномерной мягкости мясу требуется постепенный нагрев и достаточное время.

 

Разделка и приготовление: лопатку можно запекать целиком, тушить в глубокой форме или после размягчения разобрать на крупные куски. При сырой разделке мякоть удобно отделять по естественным мышечным швам.

 

Почему стоит выбрать: сочетание мяса и кости даёт насыщенную основу для соуса, а крупный отруб сохраняет выразительную форму. Одна лопатка обеспечивает несколько порций без подбора отдельных кусков.

 

Совет FERMMART: перед основным приготовлением быстро подрумяньте поверхность, затем добавьте немного тёплой жидкости и накройте форму. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.