Баранья корейка "Корона"

Описание

Баранья корейка «Корона» — фигурный формат корейки на рёберных костях, предназначенный для запекания и центральной подачи. Рёберная часть формирует выразительный контур блюда.

 

Формат «Корона» стоит выбрать для праздничного стола и общей подачи на несколько порций. Цельный отруб позволяет вынести блюдо полностью и разделить его уже перед гостями.

 

Особенности отруба: мясо располагается вдоль рёбер, а форма объединяет несколько будущих порций в одну композицию. Толщина мякоти и открытые концы костей требуют разного внимания при нагреве.

 

Разделка и приготовление: корону запекают целиком, сохраняя заданную форму, а после отдыха разделяют между рёбрами. Внутреннее пространство можно использовать для гарнира уже при сервировке.

 

Почему стоит выбрать: отруб сочетает эффектную крупную подачу с понятным делением на порции по косточкам. Это отличает «Корону» от обычной корейки и отдельных рёбер.

 

Совет FERMMART: прикройте открытые концы костей фольгой, чтобы они не темнели раньше мяса. После полной готовности дайте корейке отдохнуть и только затем разрезайте между рёбрами.