Баранья корейка

Описание

Баранья корейка — спинной отруб на рёберных костях с цельной полосой мякоти. Его можно готовить крупным куском или разделить на отдельные порции по рёбрам.

 

Корейку баранины стоит выбрать для сковороды, гриля или запекания, когда нужен универсальный отруб на кости. Формат подходит и для общей, и для индивидуальной подачи.

 

Особенности отруба: основная мякоть располагается вдоль рёбер и имеет относительно ровную толщину. Кости поддерживают форму, но тонкие края готовятся быстрее центральной мясистой части.

 

Лучше всего готовить: запекать корейку цельной секцией, нарезать на отбивные по одному ребру или готовить порции на гриле. После подрумянивания уменьшите нагрев для равномерного прогрева.

 

Почему стоит выбрать: один отруб даёт два сценария — крупную подачу и отдельные порции на косточке. Ровная линия рёбер упрощает разделку и помогает получить куски похожего размера.

 

Совет FERMMART: перед приготовлением сделайте неглубокие надрезы только на наружной жировой поверхности, не задевая мякоть. После отдыха разделяйте корейку между рёбрами острым ножом.