Баранья голяшка

Описание

Баранья голяшка — нижняя часть ноги на кости с плотными мышцами и заметным количеством соединительной ткани. Отруб рассчитан на длительное приготовление до мягкости.

 

Голяшку баранины стоит выбрать для порционного тушёного блюда, густого соуса или бульона. Компактный кусок на кости удобно подавать целиком после продолжительного нагрева.

 

Особенности отруба: мышцы вокруг кости имеют плотные волокна, а соединительная ткань размягчается постепенно. Поэтому короткая сухая жарка не раскрывает возможности голяшки полностью.

 

Лучше всего готовить: сначала подрумянить голяшку, затем тушить под крышкой с бульоном, овощами или соусом. Подходит и медленное запекание в закрытой форме.

 

Почему стоит выбрать: кость поддерживает форму порции, а соединительная ткань при долгом приготовлении придаёт жидкости насыщенность. Голяшка даёт выразительный результат без сложной разделки.

 

Совет FERMMART: не допускайте бурного кипения и следите, чтобы нижняя часть куска оставалась в жидкости. Готовое мясо должно легко отделяться от кости при нажатии вилкой.