Баранья голень

Описание

Баранья голень — часть ноги на кости с плотной мякотью и соединительной тканью. Крупный порционный формат хорошо подходит для запекания и тушения до мягкости.

 

Голень баранины стоит выбрать для индивидуальной подачи, когда нужен полноценный мясной кусок на косточке. Отруб сохраняет форму при продолжительном приготовлении.

 

Особенности отруба: мышечные волокна вокруг кости имеют разную толщину и нуждаются в постепенном нагреве. Соединительная ткань размягчается медленнее, чем наружные мясные участки.

 

Лучше всего готовить: запекать голень в закрытой форме с небольшим количеством жидкости или тушить под крышкой с овощами и соусом. Перед этим поверхность можно быстро подрумянить.

 

Почему стоит выбрать: крупный кусок выглядит выразительно на тарелке, а кость помогает мясу сохранять природную форму. Голень подходит для блюда с отдельной порцией на каждого гостя.

 

Совет FERMMART: во время запекания несколько раз поливайте мясо соком из формы. После полной готовности оставьте голень под неплотно прикрытой фольгой, чтобы поверхность не подсыхала.