Баранина туша

Описание

Баранина туша — целая баранья туша с полным набором основных мясных частей и костей. Это самый крупный формат для самостоятельной разделки и распределения мяса по разным задачам.

 

Целую тушу баранины стоит выбрать для большого объёма готовки, профессиональной кухни или длительной заготовки нескольких видов отрубов. Для работы необходимы подходящее пространство и инвентарь.

 

Особенности крупного формата: туша объединяет нежные и плотные мышцы, рёберные части, крупные кости и жировые участки. Различия между зонами определяют способ дальнейшей нарезки и приготовления.

 

Самостоятельная разделка: тушу сначала делят на крупные анатомические части, затем выделяют окорока, лопатки, корейку, рёбра и мякоть. Для распила костей применяют только предназначенный для этого инструмент.

 

Почему стоит выбрать: цельный формат позволяет получить полный набор баранины — от крупных отрубов до частей для бульона. Покупатель самостоятельно определяет размер порций и дальнейшее использование каждого участка.

 

Совет FERMMART: составьте схему разделки заранее и подготовьте подписанные охлаждённые ёмкости для разных частей. Если нет навыка работы с тушей и крупными костями, безопаснее обратиться к профессиональному мяснику.