Баранина полтуши

Описание

Баранина полтуши — половина бараньей туши, объединяющая крупные мясные части, рёбра и кости в одном формате. Продукт предназначен для самостоятельной разделки и нескольких способов приготовления.

 

Полутушу баранины стоит выбрать при большом объёме готовки, заготовке разных отрубов или составлении меню на несколько блюд. Формат требует места для безопасной разделки и хранения.

 

Особенности крупного формата: в полутуше сочетаются мышцы разной плотности, части на кости и участки с различным количеством жира. Каждая анатомическая зона требует своего размера порций и режима нагрева.

 

Самостоятельная разделка: полутушу можно разделить на заднюю и переднюю части, выделить лопатку, окорок, корейку, рёбра и мясо для порционной нарезки. Крупные кости обрабатывают только подходящим разделочным инструментом.

 

Почему стоит выбрать: один крупный продукт даёт набор отрубов для запекания, тушения, жарки и бульона. Полутуша позволяет самостоятельно определить толщину и назначение каждого куска.

 

Совет FERMMART: заранее подготовьте чистую устойчивую поверхность, отдельные ёмкости и острый нож. Во время разделки держите мясо охлаждённым, а работу с крупными костями при отсутствии опыта поручите специалисту.