Бараний окорок на кости

Описание

Бараний окорок на кости — крупный отруб задней части туши, в котором мясо сохраняется вокруг основной кости. Формат рассчитан на запекание целиком или продолжительное приготовление большой порцией.

 

Крупный окорок стоит выбрать для семейного стола или праздничного горячего блюда на несколько человек. Цельная форма позволяет подать мясо единым отрубом и нарезать уже после приготовления.

 

Особенности части туши: вокруг кости расположены мышечные группы разной толщины и плотности. Постепенный нагрев нужен, чтобы мясо у поверхности и рядом с костью достигло равномерной готовности.

 

Разделка и приготовление: окорок можно запекать целиком, тушить в глубокой посуде или после приготовления срезать мякоть вдоль кости. Для отдельных блюд сырой отруб допустимо разделить по естественным мышечным швам.

 

Почему стоит выбрать: кость помогает крупному куску сохранять форму, а готовый окорок даёт много ровных ломтиков для общей подачи. Это самостоятельный центральный элемент мясного блюда.

 

Совет FERMMART: равномерно распределите маринад по поверхности и особенно тщательно обработайте более толстые участки. После полной готовности оставьте окорок отдохнуть и нарезайте мякоть поперёк волокон.