Баранье Жиго

Описание

Баранье жиго — крупный отруб задней ноги на кости, предназначенный для запекания целиком и последующей нарезки. Мясо располагается вокруг кости слоями разной толщины.

 

Жиго из баранины стоит выбрать для общего горячего блюда на несколько порций. Цельная форма подходит для праздничной подачи и нарезки непосредственно перед сервировкой.

 

Особенности части туши: задняя нога объединяет плотные мышечные группы с разным направлением волокон. Кость и толщина отруба требуют постепенного нагрева, чтобы центр и наружная часть приготовились равномерно.

 

Разделка и приготовление: жиго запекают целиком, тушат в глубокой форме или после приготовления срезают мякоть длинными ломтиками вдоль кости. Сырой отруб при необходимости разделяют по естественным мышечным швам.

 

Почему стоит выбрать: крупный отруб создаёт самостоятельную центральную подачу и даёт много порционных ломтиков. Кость помогает мясу сохранять форму на протяжении длительного приготовления.

 

Совет FERMMART: перед запеканием выровняйте толщину выступающих участков и равномерно нанесите маринад. После полной готовности дайте жиго отдохнуть и нарезайте поперёк направления волокон каждой мышечной группы.