Баранье каре

Описание

Баранье каре — цельный ряд рёбер с ровной полосой мякоти вдоль кости. Отруб можно запечь единым куском или разделить на отдельные порции-котлеты.

 

Цельное каре стоит выбрать для общей горячей подачи, когда важны одинаковые порции на косточке. Формат подходит и для семейного ужина, и для праздничной сервировки.

 

Особенности части туши: мясная часть проходит вдоль рёбер и сохраняет относительно одинаковую толщину. Кости поддерживают форму, а линии между ними служат естественными границами будущих порций.

 

Разделка и приготовление: каре можно сначала подрумянить и запечь целиком либо заранее разрезать между рёбрами для гриля и сковороды. После цельного запекания делите отруб только после короткого отдыха.

 

Почему стоит выбрать: один продукт даёт выбор между крупной подачей и набором порционных кусков. В отличие от «Короны», каре сохраняет прямую форму и проще размещается на противне или гриле.

 

Совет FERMMART: обсушите мясную поверхность и наносите специи тонким слоем. При запекании прикройте концы рёбер фольгой, а при нарезке ведите нож строго между костями.