Бараний курдюк

Описание

Бараний курдюк — жировая ткань хвостовой части, которую используют как самостоятельный кулинарный жир и вкусовую добавку. При нагреве курдюк постепенно плавится и отдаёт блюду характерный аромат баранины.

 

Курдючный жир стоит выбрать для блюд, где требуется жир для обжаривания или дополнительная насыщенность мясного вкуса. Небольшого количества обычно достаточно для обработки других ингредиентов.

 

Особенности структуры: продукт состоит преимущественно из плотной жировой ткани, которая размягчается и вытапливается при умеренном нагреве. Он отличается от мясных субпродуктов отсутствием выраженных мышечных волокон.

 

Предварительная подготовка: осмотрите курдюк, удалите заметные плёнки и нарежьте кубиками одинакового размера. Перед нарезкой продукт удобно слегка охладить, чтобы он сохранял форму.

 

Лучше всего готовить: медленно вытапливать на слабом огне, использовать небольшие кусочки при обжаривании мяса и овощей или запекать вместе с постными отрубами. Сильный огонь может быстро поджечь вытопленный жир.

 

Почему стоит выбрать: курдюк позволяет отдельно регулировать количество жира и аромат в блюде. Вытопленный продукт можно распределить равномернее, чем крупные жировые прослойки внутри отруба.

 

Совет FERMMART: начинайте вытапливание на холодной сковороде и повышайте температуру постепенно. Готовый жир при необходимости процедите, а подрумяненные кусочки снимите до того, как они начнут гореть.