Плов с курдюком: рецепт рассыпчатого плова в казане
Ароматный плов с бараниной и курдючным жиром готовится на насыщенном зирваке. Рис получается рассыпчатым, мясо — мягким, а морковь сохраняет сладость и форму.
Ингредиенты
- Баранина без кости500 гБаранина для плова995 ₽ · 500 г
- Курдючный жир150 гБараний курдюк990 ₽ · 1 000 г
- Рис девзира400 гРис басмати длиннозерный590 ₽ · 1 000 г
- Морковь400 гМорковь50 ₽ · 500 г
- Лук репчатый250 гЛук репчатый80 ₽ · 1 000 г
- Чеснок100 гЧеснок молодой225 ₽ · 500 г
- Перец чили100 гПерец чили150 ₽ · 100 г
- Зира6 гЗира (кумин) молотая190 ₽ · 100 г
- Барбарис сушёный15 гБарбарис190 ₽ · 100 г
- Кориандр молотый3 гКориандр молотый190 ₽ · 100 г
- Соль12 г
- Вода700 мл
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте рис и продукты
Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте холодной водой на 30 минут, затем откиньте на сито. Баранину нарежьте кусками по 3–4 см. Курдюк нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — длинной соломкой толщиной около 5 мм. С головки чеснока снимите только верхний слой шелухи, не разделяя её на зубчики.
- 2
Вытопите курдюк
Хорошо разогрейте сухой казан на сильном огне. Выложите курдюк и вытапливайте 8–10 минут, помешивая, до золотистых шкварок. Шкварки выньте шумовкой: их можно подать отдельно или не использовать. В казане должен остаться прозрачный горячий жир.
- 3
Обжарьте мясо и овощи
Положите баранину в горячий жир и обжаривайте 7–8 минут до уверенной румяной корочки. Добавьте лук, готовьте ещё 5 минут до золотистого цвета. Выложите морковь ровным слоем, не перемешивайте 2 минуты, затем аккуратно перемешайте и жарьте ещё 5–6 минут. Морковь должна стать мягче, но не развалиться.
- 4
Сварите зирвак
Влейте в казан 700 мл горячей воды: она должна покрыть мясо и овощи примерно на 1 см. Добавьте соль, кориандр, барбарис, половину зиры, целый стручок чили и головку чеснока. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите без крышки 25–30 минут. Попробуйте бульон: он должен быть немного солонее, чем нужно для готового блюда.
- 5
Добавьте рис
Удалите из зирвака чеснок и чили, временно переложив их на тарелку. Ровным слоем распределите обсушенный рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Через шумовку или по стенке казана осторожно влейте горячую воду, если она не покрывает рис: уровень жидкости должен быть примерно на 0,5–1 см выше риса. Верните чеснок и чили, посыпьте оставшейся зирой.
- 6
Доведите плов до готовности
Готовьте на сильном огне без крышки, пока вода с поверхности риса почти полностью не уйдёт, около 8–12 минут. Когда рис покажется сухим, соберите его горкой к центру, сделайте в горке 5–6 отверстий ручкой ложки до дна. Накройте казан плотной крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте на 20–25 минут.
- 7
Дайте плову отдохнуть и подайте
Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой ещё 10 минут. Достаньте чеснок и чили. Аккуратно перемешайте рис с нижним слоем зирвака или выложите на большое блюдо: сначала рис, затем мясо, морковь и чеснок сверху. Подавайте сразу, хорошо дополняют плов свежие помидоры, лук и зелень.
