Стейк мясника травяного откорма

Описание

Стейк мясника травяного откорма — стейк с ярким, концентрированным вкусом говядины, выраженным мясным ароматом и характерной волокнистой текстурой. Его также называют Hanger Steak. Травяной рацион особенно хорошо подчеркивает характер этого отруба: мясо обладает чистым натуральным вкусом с легкими травянистыми оттенками и умеренной жирностью. При быстрой обжарке на сильном огне поверхность покрывается аппетитной румяной корочкой, а внутри стейк остается сочным.

 

Стейк мясника травяного откорма стоит выбрать тем, кто ценит прежде всего настоящий насыщенный вкус говядины без излишней жирности. Это небольшой и достаточно редкий отруб, обладающий собственным узнаваемым характером. Название «стейк мясника» связано с тем, что раньше этот вкусный и ценный кусок нередко оставляли себе сами мясники. Он прекрасно подходит для домашнего ужина, гриля и барбекю, а его выразительный вкус позволяет отказаться от сложных маринадов и тяжелых соусов.

 

Стейк получают из мышцы, связанной с диафрагмой и расположенной в нижней части туши. Английское название Hanger Steak происходит от слова hang — «висеть»: мышца буквально «подвешена» внутри туши. При профессиональной разделке удаляют плотную соединительную ткань, получая мясо с длинными выраженными волокнами. Такая структура и расположение мышцы формируют характерный глубокий вкус Стейка мясника.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Для мяса травяного откорма особенно важно избегать сильной прожарки — при длительном нагреве выраженные волокна становятся более плотными, а стейк теряет часть сочности.

 

Лучше всего готовить: на раскаленном угольном или газовом гриле, мангале либо хорошо разогретой чугунной сковороде. Оптимальна быстрая интенсивная обжарка с двух сторон, которая позволяет получить ароматную корочку и сохранить сочную сердцевину.

 

Совет FERMMART: после приготовления обязательно дайте стейку отдохнуть 5–7 минут, а затем нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон. Для Стейка мясника правильная нарезка особенно важна — она делает мясо заметно нежнее и позволяет максимально раскрыть насыщенный натуральный вкус говядины травяного откорма.