Стейк мясника Prime

Стейк мясника Prime — необычный стейк с насыщенным вкусом мраморной говядины, выраженным ароматом и сочной мясной текстурой. Его также называют Hanger Steak — этот отруб особенно ценят за яркий, концентрированный вкус говядины. Благодаря хорошей мраморности Prime жировые прожилки во время приготовления постепенно плавятся, добавляя мясу сочности и глубины вкуса. При интенсивной обжарке стейк быстро покрывается аппетитной румяной корочкой, оставаясь сочным внутри.

Стейк мясника Prime стоит выбрать тем, кто ищет не просто нежное мясо, а стейк с собственным ярким характером. Его насыщенный вкус особенно хорошо раскрывается при приготовлении на открытом огне. Название «стейк мясника» появилось не случайно: этот небольшой и ценный отруб традиционно считался одним из тех кусков, которые мясники оставляли для себя. Он отлично подойдет для гриля, барбекю или домашнего ужина и не требует сложных соусов — достаточно соли, перца и правильной прожарки.

Стейк получают из мышцы диафрагмы, расположенной в нижней части туши. Она буквально «подвешена» внутри, поэтому английское название отруба — Hanger Steak. При разделке удаляют плотную центральную соединительную ткань, после чего остается мясо с выраженными волокнами и характерной структурой. Именно особенности этой мышцы формируют насыщенный говяжий вкус Стейка мясника.

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Сильно прожаривать этот стейк не рекомендуется — при длительном нагреве выраженные мясные волокна становятся более плотными.

Лучше всего готовить: на раскаленном угольном или газовом гриле, мангале либо хорошо разогретой чугунной сковороде. Стейку мясника Prime особенно подходит быстрая интенсивная обжарка, позволяющая получить ароматную корочку и сохранить сочную сердцевину.

Совет FERMMART: после приготовления дайте стейку отдохнуть 5–7 минут, а затем обязательно нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон. Правильная нарезка особенно важна для Hanger Steak — она делает мясо заметно нежнее и позволяет максимально раскрыть его сочность и насыщенный вкус говядины Prime.