Стейк Скерт травяного откорма

Описание

Стейк Скерт травяного откорма — ароматный альтернативный стейк с ярким натуральным вкусом говядины, умеренной жирностью и характерной крупноволокнистой текстурой. Травяной рацион особенно хорошо подчеркивает особенности этого отруба: мясо обладает чистым, насыщенным вкусом с легкими природными травянистыми оттенками. При быстрой обжарке на сильном огне Скерт покрывается аппетитной румяной корочкой, сохраняя внутри сочность и выразительный мясной аромат.

 

Скерт травяного откорма стоит выбрать тем, кто любит стейки с настоящим мясным характером и предпочитает говядину без излишней жирности. Благодаря выраженной структуре волокон мясо отлично впитывает маринады и специи, поэтому подходит для самых разных способов подачи. Скерт можно приготовить как самостоятельный стейк или нарезать тонкими ломтиками для тако, фахитас, салатов и блюд с овощами. При этом для раскрытия натурального вкуса достаточно крупной соли, свежемолотого черного перца и правильной обжарки.

 

Стейк Скерт (Skirt Steak) получают из диафрагмальной части говяжьей туши. Мышцы этого участка имеют длинные, хорошо заметные волокна и выраженную структуру. Именно такое строение придает Скерт-стейку его характерный интенсивный говяжий вкус. Перед приготовлением мясо необходимо хорошо зачистить от плотных пленок и соединительной ткани.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Для Скерта травяного откорма особенно важно не передерживать мясо — из-за умеренного количества внутримышечного жира сильная прожарка может сделать длинные волокна более плотными и уменьшить сочность.

 

Лучше всего готовить: на раскаленном угольном или газовом гриле, мангале либо хорошо разогретой чугунной сковороде. Скерт особенно хорошо раскрывается при быстрой интенсивной обжарке: высокая температура формирует аппетитную корочку, а короткое время приготовления позволяет сохранить сочность внутри.

 

Совет FERMMART: после приготовления обязательно дайте стейку отдохнуть 5–7 минут, а затем нарежьте его тонкими ломтиками строго поперек волокон, желательно немного под углом. Для Скерта правильная нарезка особенно важна — она укорачивает длинные мясные волокна, делает каждый кусочек заметно нежнее и позволяет максимально раскрыть натуральный вкус говядины травяного откорма.