Стейк Портерхаус травяного откорма

Описание

Стейк Портерхаус травяного откорма — эффектный стейк на Т-образной кости, который объединяет сразу две ценные части говядины: нежную вырезку и насыщенный мясным вкусом стриплойн. Травяной откорм придает мясу чистый, выразительный вкус с легкими природными травянистыми оттенками и умеренной жирностью. При правильном приготовлении Портерхаус покрывается аппетитной румяной корочкой, сохраняя внутри сочность, натуральный аромат и приятную мясную текстуру.

 

Портерхаус травяного откорма стоит выбрать тем, кто ценит натуральный вкус качественной говядины и хочет получить сразу два разных гастрономических впечатления в одном стейке. Вырезка отличается особенно нежной текстурой, а стриплойн обладает более выраженным мясным характером. Портерхаус обычно имеет внушительный размер, поэтому прекрасно подходит для ужина на двоих, семейного стола или приготовления на гриле для компании.

 

Портерхаус получают из поясничной части туши, где по разные стороны Т-образной кости располагаются стриплойн и говяжья вырезка. Главная особенность этого стейка — крупная часть вырезки с одной стороны кости. Благодаря такой разделке в одном стейке сочетаются два разных по структуре участка мяса, а кость делает подачу особенно эффектной.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Для говядины травяного откорма особенно важно не передерживать мясо, поскольку умеренная мраморность требует более внимательного контроля температуры.

 

Лучше всего готовить: на угольном или газовом гриле, мангале, чугунной сковороде с последующим доведением в духовке или методом Reverse Sear. Для толстого Портерхауса постепенный прогрев особенно удобен — он позволяет равномерно приготовить мясо, а затем получить аппетитную корочку на сильном огне.

 

Совет FERMMART: учитывайте, что нежная вырезка готовится быстрее стриплойна, поэтому при приготовлении на гриле располагайте ее дальше от самой горячей зоны. После приготовления обязательно дайте Портерхаусу отдохнуть 7–10 минут, затем снимите мясо с кости и нарежьте поперек волокон. Не перегружайте стейк специями и соусами — крупной соли и свежемолотого перца достаточно, чтобы максимально раскрыть натуральный вкус говядины травяного откорма.