Стейк Портерхаус Prime

Описание

Стейк Портерхаус Prime — эффектный премиальный стейк на Т-образной кости, в котором соединяются сразу две ценные части говядины: нежная вырезка и насыщенный мясным вкусом стриплойн. Категория Prime добавляет хорошую мраморность: тонкие жировые прожилки во время приготовления плавятся, насыщая мясо соком и ароматом. При правильной обжарке Портерхаус покрывается аппетитной румяной корочкой, а внутри остается сочным и нежным.

 

Портерхаус Prime стоит выбрать для особенного ужина, приготовления на открытом огне или большой компании. Это крупный стейк, который эффектно выглядит при подаче и позволяет одновременно получить два разных по текстуре куска мяса. Вырезка отличается особенно нежной структурой, а стриплойн обладает более выраженным говяжьим вкусом. Благодаря размеру Портерхаус часто готовят целиком, а перед подачей снимают мясо с кости и нарезают ломтиками.

 

Портерхаус получают из поясничной части туши в зоне, где располагаются стриплойн и говяжья вырезка. Между ними остается характерная Т-образная поясничная кость. Отличительная особенность Портерхауса — крупная часть вырезки с одной стороны кости, поэтому правильная разделка особенно важна для этого стейка.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Главная задача при приготовлении — равномерно прогреть толстый стейк и не пересушить нежную часть вырезки.

 

Лучше всего готовить: на угольном или газовом гриле, мангале, чугунной сковороде с последующим доведением в духовке или методом Reverse Sear. Для крупного Портерхауса особенно удобен постепенный прогрев с последующей интенсивной обжаркой — так проще получить равномерную прожарку и аппетитную корочку.

 

Совет FERMMART: во время приготовления учитывайте, что вырезка готовится быстрее стриплойна. Располагайте более нежную часть дальше от самой горячей зоны гриля. После приготовления дайте Портерхаусу отдохнуть 7–10 минут, затем снимите мясо с кости и нарежьте поперек волокон. Так обе части стейка Prime максимально сохранят сочность, нежность и насыщенный вкус.