Стейк Пиканья травяного откорма

Описание

Стейк Пиканья травяного откорма — сочный и ароматный стейк с ярким натуральным вкусом говядины и характерной жировой кромкой. Естественный травяной рацион придает мясу чистый, выразительный вкус с легкими травянистыми оттенками, а слой жира на поверхности во время приготовления постепенно вытапливается, насыщая стейк ароматом и помогая сохранить сочность. При правильной обжарке Пиканья получает аппетитную золотистую корочку и остается сочной внутри.

 

Пиканью травяного откорма стоит выбрать тем, кто любит насыщенный вкус качественной говядины, но предпочитает мясо с умеренной внутримышечной жирностью. Особенность этого стейка — сочетание плотной мясной текстуры и естественной жировой кромки, которая делает вкус более богатым. Пиканья прекрасно подходит для семейного ужина, гриль-вечеринки или барбекю и особенно хорошо раскрывается при приготовлении на открытом огне.

 

Пиканью получают из верхней части тазобедренного отруба — участка, известного также как верхушка костреца. Отличительная черта этой части — естественный слой жира с одной стороны, который желательно сохранять при разделке и приготовлении. Мясо обладает выраженными волокнами и характерным говяжьим вкусом, а травяной откорм дополнительно подчеркивает его натуральный мясной аромат.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Такая степень прожарки позволяет сохранить сочность мяса и одновременно хорошо подрумянить жировую кромку.

 

Лучше всего готовить: на угольном или газовом гриле, мангале либо хорошо разогретой чугунной сковороде. Особенно хорошо Пиканья травяного откорма раскрывается на открытом огне, где жир постепенно вытапливается, а мясо приобретает аппетитный аромат дымка.

 

Совет FERMMART: не срезайте жировую кромку перед приготовлением — это важная часть Пиканьи. Начните обжарку со стороны жира, чтобы он хорошо подрумянился и начал вытапливаться. После приготовления дайте стейку отдохнуть 5–7 минут, а затем нарежьте его поперек волокон — так мясо получится более нежным и максимально сочным.