Стейк Пиканья Prime

Описание

Стейк Пиканья Prime — сочный и ароматный стейк с насыщенным вкусом мраморной говядины и характерной жировой кромкой. Именно слой жира является одной из главных особенностей Пиканьи: во время приготовления он постепенно вытапливается, насыщает мясо ароматом и помогает сохранить сочность. Категория Prime добавляет внутримышечную мраморность, а при сильной обжарке на поверхности образуется аппетитная румяная корочка.

 

Пиканью Prime стоит выбрать тем, кто любит яркий вкус говядины и сочные стейки с выраженным мясным характером. Она особенно хорошо раскрывается на открытом огне, поэтому отлично подходит для гриля, мангала и барбекю. Стейк не требует сложных маринадов: крупная соль и свежемолотый черный перец позволяют подчеркнуть собственный вкус мяса, а поджаренная жировая кромка придает ему дополнительную насыщенность.

 

Пиканью получают из верхней части тазобедренного отруба — участка, известного также как верхушка костреца. Отличительная особенность этой части — естественный жировой слой с одной стороны, который желательно сохранять при нарезке стейков. Мясо имеет выраженные волокна и плотную, но приятную текстуру, а мраморность категории Prime делает его более сочным во время приготовления.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Такая степень прожарки позволяет сохранить сочность мяса и одновременно хорошо вытопить часть жировой кромки.

 

Лучше всего готовить: на угольном или газовом гриле, мангале либо хорошо разогретой чугунной сковороде. Особенно вкусной Пиканья получается на открытом огне, когда жир подрумянивается и придает мясу характерный аромат жареной говядины.

 

Совет FERMMART: не срезайте жировую кромку перед приготовлением. Сначала хорошо подрумяньте стейк со стороны жира, чтобы он начал вытапливаться, затем обжарьте мясо до нужной степени готовности. После приготовления дайте Пиканье отдохнуть 5–7 минут и нарежьте ее поперек волокон — так стейк получится максимально сочным и нежным.