Утиные желудки

Описание

Утиные желудки — плотные мышечные субпродукты, предназначенные для тщательной очистки и продолжительного приготовления. После готовности они сохраняют упругую нарезаемую текстуру.

 

Желудки утки стоит выбрать для тушения, варки и холодных закусок после охлаждения. Готовый продукт удобно нарезать ломтиками.

 

Особенности субпродукта: стенки желудка состоят из плотной мышечной ткани со складками и возможными жёсткими плёнками. Эти участки необходимо удалить.

 

Предварительная подготовка: раскройте складки, тщательно промойте и срежьте остатки внутренней плёнки. Крупные желудки разделите на одинаковые части.

 

Лучше всего готовить: варить или тушить при слабом нагреве до требуемой мягкости, затем при желании кратко обжарить. Быстрая сухая жарка без подготовки не подходит.

 

Почему стоит выбрать: после длительного нагрева желудки остаются более упругими, чем печень, и подходят для аккуратной нарезки.

 

Совет FERMMART: готовность проверяйте в самой толстой стенке. Если продукт нужен для салата, остудите его в небольшом количестве бульона и режьте уже охлаждённым.