Утиная печень

Описание

Утиная печень — мягкий утиный субпродукт с характерным насыщенным вкусом и нежной структурой. Печень подходит для жарки, тушения и приготовления паштетной массы.

 

Печень утки стоит выбрать для порционного блюда или однородной закуски после измельчения. Кусочки готовятся быстрее плотных желудков и сердечек.

 

Особенности субпродукта: печень состоит из мягких долей, которые легко повреждаются и могут различаться толщиной. Неподготовленные сосудистые участки удаляют заранее.

 

Предварительная подготовка: переберите печень, удалите заметные сосуды, сгустки и участки желчи, затем быстро промойте и тщательно обсушите.

 

Лучше всего готовить: обжаривать небольшими партиями, тушить в соусе или использовать для паштета после полной готовности. Продолжительный сильный нагрев уплотняет структуру.

 

Почему стоит выбрать: нежная структура позволяет сохранить отдельные кусочки или превратить продукт в гладкую массу. Печень требует меньше времени, чем другие утиные субпродукты.

 

Совет FERMMART: выровняйте кусочки по толщине и не перемешивайте их слишком часто. Сначала дайте одной стороне подрумяниться, затем аккуратно переверните.