Говяжий язык

Описание

Говяжий язык — мясной субпродукт с характерным насыщенным вкусом и плотной текстурой, которая после правильного приготовления становится мягкой и нежной. Язык обычно отваривают или томят до готовности, после чего используют для холодных закусок, салатов, бутербродов или подают горячим с гарниром и соусом.

 

Язык говяжий стоит выбрать для блюд, где важны нежная текстура готового мяса и возможность разнообразной подачи. Отварной язык хорошо сочетается с картофелем, овощами, зеленью, хреном, горчицей и различными соусами. После охлаждения его удобно нарезать тонкими ломтиками для мясной тарелки, салатов и холодных закусок.

 

Перед приготовлением говяжий язык тщательно промывают, затем отваривают целиком при умеренном кипении до мягкости. В бульон можно добавить лук, морковь, коренья, лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. После тепловой обработки наружную плотную оболочку необходимо удалить — удобнее делать это, пока язык еще теплый.

 

Лучше всего готовить: методом продолжительной варки или томления. Точное время зависит от размера продукта, поэтому готовность лучше проверять по мягкости самой толстой части языка. После варки его можно ненадолго поместить в холодную воду, очистить от оболочки и при необходимости вернуть в горячий бульон, чтобы сохранить температуру перед подачей.

 

Совет FERMMART: не ориентируйтесь только на время варки — размер говяжьего языка может различаться. Проверяйте готовность ножом или вилкой в наиболее толстой части: они должны входить в мясо достаточно легко. Не оставляйте полностью остывший язык неочищенным — с теплого продукта наружная оболочка снимается значительно проще.