Говяжий язык: рецепт отварного языка в кастрюле
Нежный отварной говяжий язык — классическая холодная закуска и основа для салатов. Варите его на слабом кипении с овощами и пряностями, а затем очистите горячим: так кожа снимется быстро и аккуратно.
Ингредиенты
- Говяжий язык1 200 гГовяжий язык1 590 ₽ · 1 000 г
- Лук репчатый100 гЛук репчатый80 ₽ · 1 000 г
- Морковь100 гМорковь50 ₽ · 500 г
- Лавровый лист10 гЛавровый лист115 ₽ · 15 г
- Перец чёрный горошком10 гПерец горошком190 ₽ · 100 г
- Соль15 г
- Водадля варки
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте язык
Промойте говяжий язык под холодной водой, тщательно пройдитесь щёткой по его поверхности. Срежьте заметные сгустки крови и лишний жир у основания. Положите язык в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью его покрывала.
- 2
Доведите до кипения
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания варите 10 минут, снимая пену. Для более чистого и прозрачного бульона первую воду можно слить, а язык и кастрюлю ополоснуть.
- 3
Варите с овощами и специями
Залейте язык свежей горячей водой так, чтобы уровень был выше языка на 3–4 см. Добавьте очищенные луковицу и морковь, лавровый лист и перец горошком. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой, оставив небольшую щель, и варите 2,5–3,5 часа. За 30 минут до готовности посолите бульон.
- 4
Проверьте готовность
Проткните самую толстую часть языка тонким ножом или шпажкой: она должна входить свободно, а выделяющийся сок — быть прозрачным. Молодой небольшой язык может приготовиться за 2,5 часа, крупному потребуется до 3,5–4 часов.
- 5
Очистите язык
Переложите готовый язык из бульона в миску с очень холодной водой на 2–3 минуты. Не давая ему полностью остыть, подденьте кожу у основания и снимите её чулком. Срежьте жёсткую часть у корня, если она есть.
- 6
Охладите и подайте
Для сочности верните очищенный язык в горячий процеженный бульон и остудите в нём. Нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Подавайте холодным с хреном, горчицей, солёными огурцами или используйте для салата с говяжьим языком.
