Баранья шея без кости

Описание

Баранья шея без кости — мякоть шейной части с насыщенным мясным вкусом, плотными волокнами и соединительной тканью. Бескостный формат удобен для нарезки и продолжительного приготовления.

 

Шею баранины без кости стоит выбрать для тушёных блюд, рагу и густых соусов, где мясо должно постепенно размягчаться. Отруб легко разделить на небольшие порции без дополнительной обработки костей.

 

Особенности отруба: шейные мышцы постоянно работают, поэтому их структура плотнее, чем у поясничной мякоти. При слабом кипении соединительная ткань размягчается, а кусочки сохраняют выраженный вкус.

 

Лучше всего готовить: тушить шею под крышкой, запекать при умеренном нагреве или нарезать кубиками для длительного приготовления с овощами. Небольшое количество жидкости помогает поддерживать равномерный нагрев.

 

Почему стоит выбрать: бескостная мякоть хорошо распределяется в соусе и позволяет точно регулировать размер порций. Этот отруб подходит для блюд, которым требуется плотная мясная основа и продолжительное томление.

 

Совет FERMMART: удалите только заметные грубые плёнки, затем нарежьте мясо поперёк волокон. После обжаривания добавляйте тёплую жидкость и не допускайте бурного кипения.