Бараний окорок без кости

Описание

Бараний окорок без кости — крупный бескостный отруб из задней части туши с плотной мясной структурой. Его можно запекать целиком или самостоятельно разделить на порционные куски.

 

Окорок баранины без кости стоит выбрать для семейного горячего блюда, рулета или ровной нарезки. Формат удобен, когда нужна значительная порция мякоти без разделки кости.

 

Особенности отруба: окорок объединяет несколько мышечных групп с разным направлением волокон. Это важно учитывать при нарезке: разделение по естественным швам помогает получить более ровные куски.

 

Лучше всего готовить: запекать окорок цельным куском в закрытой форме, тушить крупными порциями или нарезать для жаркого. Для равномерной корочки поверхность можно предварительно быстро обжарить.

 

Почему стоит выбрать: отсутствие кости даёт свободу в формовании и позволяет нарезать одинаковые ломтики поперёк волокон. Крупный кусок подходит как для общей подачи, так и для последующего деления на порции.

 

Совет FERMMART: перед запеканием придайте отрубу одинаковую толщину и при необходимости перевяжите кулинарной нитью. После полной готовности оставьте мясо отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился внутри.