Баранье легкое

Описание

Баранье лёгкое — мясной субпродукт с пористой, упругой структурой и мягким вкусом. После предварительного отваривания его можно нарезать для дальнейшей жарки или тушения.

 

Лёгкое баранины стоит выбрать для традиционных блюд из субпродуктов и начинок, где требуется лёгкая пористая текстура. Продукт хорошо принимает вкус специй и соуса.

 

Особенности структуры: ткань лёгкого содержит множество воздушных полостей, поэтому сырой продукт может всплывать в воде. После варки структура становится плотнее и лучше держит нарезку.

 

Предварительная подготовка: тщательно промойте лёгкое, осмотрите и удалите крупные дыхательные трубки и сосудистые участки. Разделите на большие куски, чтобы они удобнее размещались в посуде.

 

Лучше всего готовить: сначала отварить лёгкое при спокойном кипении, затем охладить под лёгким прессом, нарезать и обжарить либо потушить в соусе. Субпродукт следует довести до полной готовности.

 

Почему стоит выбрать: пористая структура хорошо впитывает соус и остаётся отличимой от печени или сердца. После предварительной варки продукт удобно нарезать кубиками или полосками.

 

Совет FERMMART: во время варки удерживайте куски под водой жаропрочной тарелкой меньшего диаметра. После охлаждения удалите оставшиеся плотные трубки и только затем выполняйте мелкую нарезку.