Утка по-пекински: рецепт в домашних условиях
Домашняя утка по-пекински целиком — праздничное блюдо с румяной хрустящей кожей и сочным мясом. Утку подсушивают в холодильнике, покрывают медовой глазурью и запекают на решетке, а подают с блинчиками, соусом хойсин, огурцом и зеленым луком.
Ингредиенты
- Утка2 кгУтка тушка990 ₽ · 1 000 г
- Вода2 000 мл
- Соль10 г
- Смесь пяти специй5 г
- Имбирь20 гИмбирь879 ₽ · 1 000 г
- Зеленый лук30 гЗеленый лук95 ₽ · 100 г
- Мед40 г
- Соевый соус30 гСоус Соевый TAMAKI400 ₽ · 470 г
- Рисовый уксус20 мл
- Кунжутное масло10 мл
- Блинчики мандаринские16 шт.
- Соус хойсин120 г
- Огурец250 г
- Зеленый лук80 гЗеленый лук95 ₽ · 100 г
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте утку
Полностью разморозьте утку в холодильнике, если она была заморожена. Удалите потроха, срежьте излишки жира у шеи и хвоста. Тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами. Натрите внутреннюю полость солью и смесью пяти специй, вложите внутрь тонко нарезанный имбирь и зеленый лук.
- 2
Ошпарьте кожу
Положите утку грудкой вверх на решетку, установленную над глубокой формой или раковиной. Медленно полейте всю тушку 2 л кипятка, не пропуская грудку, спинку и ножки. Кожа должна слегка натянуться и изменить цвет. Снова очень хорошо обсушите утку.
- 3
Подсушите утку
Поставьте тушку на решетке в холодильник без накрытия на 12–24 часа. За это время кожа подсохнет: именно так она станет особенно хрустящей при запекании. Форму под решеткой оставьте, чтобы собрать капли.
- 4
Сделайте глазурь
Смешайте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло до однородности. Достаньте утку из холодильника за 30 минут до запекания и смажьте ее половиной глазури со всех сторон.
- 5
Запеките утку
Разогрейте духовку до 160 °C. Налейте в глубокий противень под решеткой немного горячей воды, чтобы стекающий жир не дымился. Уложите утку грудкой вверх на решетку и запекайте 60 минут. Затем смажьте оставшейся глазурью, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте еще 40–50 минут до насыщенно-золотистой, хрустящей кожи. При проколе в самой толстой части ножки должен выделяться прозрачный сок, а температура мяса должна достигать 74 °C.
- 6
Дайте мясу отдохнуть
Переложите готовую утку на доску и оставьте на 15–20 минут без накрытия: так соки равномерно распределятся, а кожа сохранит хруст.
- 7
Подготовьте подачу
Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте перьями или тонкими полосками. Мандаринские блинчики прогрейте по инструкции на упаковке либо 2–3 минуты на пару.
- 8
Нарежьте и подайте
Сначала аккуратно снимите и нарежьте хрустящую кожу, затем срежьте мясо тонкими ломтиками. На каждый блинчик нанесите немного соуса хойсин, положите кусочки утки, огурец и зеленый лук. Сверните рулетом и подавайте сразу.
