Молочный поросёнок: рецепт в духовке целиком
Целый молочный поросёнок с яблоками, чесноком и травами — праздничное блюдо с нежным мясом и аппетитной хрустящей кожицей. Запекайте тушку на решётке, контролируя температуру в самой толстой части окорока.
Ингредиенты
- Молочный поросёнок4 500 гМолочный поросенок2 350 ₽ · 1 000 г
- Яблоки кисло-сладкие1 000 гЯблоко Женева300 ₽ · 1 000 г
- Лук репчатый200 гЛук репчатый80 ₽ · 1 000 г
- Чеснок20 гЧеснок молодой300 ₽ · 500 г
- Тимьян свежий15 гТимьян190 ₽ · 100 г
- Соль35 г
- Перец чёрный молотый5 гПерец черный молотый190 ₽ · 100 г
- Растительное масло30 гМасло для жарки350 ₽ · 1 000 г
- Вода300 мл
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте поросёнка
Достаньте тушку из холодильника за 1 час до приготовления. Если поросёнок был заморожен, полностью разморозьте его заранее на нижней полке холодильника. Промойте тушку холодной водой, тщательно обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри. Удалите оставшиеся щетинки, если они есть. Сделайте несколько неглубоких проколов кожи на ножках и в толстой части окороков, не задевая мясо.
- 2
Приготовьте начинку
Яблоки и очищенный лук нарежьте крупными дольками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Смешайте яблоки, лук, чеснок и веточки тимьяна, добавьте 10 г соли и половину чёрного перца.
- 3
Приправьте тушку
Натрите внутреннюю часть поросёнка оставшейся солью и перцем. Наполните брюшко яблочно-луковой смесью, но не утрамбовывайте её плотно: горячий воздух должен свободно циркулировать. Зашейте разрез кулинарной нитью или скрепите деревянными шпажками. Кожу снаружи смажьте растительным маслом и ещё раз хорошо обсушите салфеткой — сухая кожа лучше зарумянится.
- 4
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку до 160 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Установите решётку на противень или глубокую жаровню. Влейте в противень 300 мл воды: она не даст выделившемуся жиру гореть. Уши, пятачок и кончик хвоста оберните небольшими кусочками фольги, чтобы они не пересохли.
- 5
Запекайте до готовности
Выложите поросёнка на решётку брюшком вниз. Запекайте 2 часа 30 минут при 160 °C. Каждые 40–50 минут проверяйте уровень воды в противне и при необходимости подливайте понемногу горячую воду. Не поливайте кожу соком и жиром: это помешает ей стать хрустящей.
- 6
Сделайте корочку
Снимите фольгу с ушей, пятачка и хвоста. Увеличьте температуру до 200 °C и запекайте ещё 25–35 минут до равномерной золотисто-румяной корочки. Готовность проверьте кулинарным термометром: в самой толстой части окорока, не касаясь кости, температура должна достигнуть 72 °C.
- 7
Дайте мясу отдохнуть и подавайте
Переложите готового поросёнка на большое блюдо, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 20 минут. Удалите нить или шпажки, выньте начинку. Разделывайте тушку острым ножом или кухонными ножницами и подавайте с запечёнными яблоками, свежими овощами, хреном или горчицей.
