Коллагеновый бульон: как приготовить правильно из говяжьих костей
Прозрачный, насыщенный бульон из говяжьих суставных костей с овощами. Главное правило — не кипятить его бурно, а томить на едва заметном огне 10–12 часов.
Ингредиенты
- Говяжьи суставные кости2 000 гГовяжий путовый сустав590 ₽ · 1 000 г
- Вода3 500 мл
- Яблочный уксус15 мл
- Лук репчатый150 гЛук репчатый100 ₽ · 1 000 г
- Морковь150 гМорковь50 ₽ · 500 г
- Сельдерей стеблевой100 гСельдерей200 ₽ · 200 г
- Чеснок15 гЧеснок молодой300 ₽ · 500 г
- Лавровый лист20 гЛавровый лист115 ₽ · 15 г
- Перец чёрный горошком8 шт.Перец горошком190 ₽ · 100 г
- Сольпо вкусу, в конце варки
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте кости
Разрубленные говяжьи суставные кости промойте. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Слейте воду, тщательно промойте кости и кастрюлю — так бульон получится чище и прозрачнее.
- 2
Соберите основу бульона
Верните кости в чистую кастрюлю объёмом не менее 5 л. Залейте 3,5 л холодной воды, добавьте яблочный уксус и оставьте на 20–30 минут. Уксус даёт лёгкую кислотность и помогает раскрыть вкус костей.
- 3
Начните томление
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда на поверхности появится пена, аккуратно снимите её шумовкой. Убавьте нагрев до минимума: жидкость должна лишь слегка подрагивать, без активного кипения.
- 4
Добавьте овощи и специи
Лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Через 1 час томления добавьте овощи, лавровый лист и перец.
- 5
Варите 10–12 часов
Томите бульон под слегка приоткрытой крышкой 10–12 часов. Проверяйте уровень жидкости каждые несколько часов: если кости начинают выступать над водой, подлейте немного кипятка. Не допускайте бурного кипения — оно сделает бульон мутным.
- 6
Процедите и посолите
Достаньте крупные кости и овощи, затем процедите бульон через мелкое сито. Посолите по вкусу. Для менее жирного варианта быстро охладите бульон, уберите в холодильник на 6–8 часов и снимите застывший сверху жир.
- 7
Подайте или сохраните
Подавайте коллагеновый бульон горячим, по 350–400 мл на порцию. Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте порциями. Охлаждённый бульон может стать желеобразным — это нормальная текстура для хорошо вываренных суставных костей.
