Холодец: классический рецепт без желатина

Как приготовить

1. 1

   Подготовьте мясо

   Рульку и ножки тщательно поскоблите ножом, промойте. Ножки разрубите по суставам, а крупную рульку — на 2–3 части: так мясо и коллаген лучше отдадут вкус бульону.

2. 2

   Слейте первый бульон

   Сложите свинину в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и доведите до кипения. Проварите 5 минут, затем полностью слейте воду. Промойте мясо и кастрюлю — этот шаг помогает получить более чистый бульон.

3. 3

   Варите холодец

   Верните мясо в кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды и доведите до слабого кипения. Снимите пену. Варите под слегка приоткрытой крышкой 5 часов: бульон должен лишь едва побулькивать, а не активно кипеть.

4. 4

   Добавьте овощи и специи

   За 1,5 часа до окончания варки добавьте очищенные морковь и лук в шелухе, предварительно хорошо вымытый. За 30 минут до готовности положите лавровый лист, перец и соль. Не подливайте воду в процессе: насыщенный бульон должен хорошо застыть.

5. 5

   Разберите мясо

   Достаньте рульку и ножки шумовкой, немного остудите. Отделите мясо от костей, кожи и крупных хрящей. Мясо разберите руками или нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте кружками — она пригодится для подачи.

6. 6

   Процедите бульон

   Удалите из бульона лук, специи и овощи. Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в горячий бульон и дайте постоять 5 минут. Попробуйте: бульон должен быть чуть солонее, чем обычно, так как после застывания вкус станет мягче.

7. 7

   Разлейте и охладите

   Разложите мясо по 4 глубоким тарелкам или контейнерам, при желании добавьте морковь. Залейте горячим бульоном. Остудите до комнатной температуры, затем накройте и уберите в холодильник на 8–10 часов. Подавайте холодец с хреном, горчицей и ржаным хлебом.