Говяжьи ребра в духовке: рецепт мягких томленых ребер
Сочные говяжьи ребра, долго томленные в фольге с луком, чесноком и ароматными специями. Невысокая температура делает мясо мягким, а финальное запекание без фольги создает румяную корочку.
Ингредиенты
- Говяжьи ребра1 600 гГовяжьи ребра445 ₽ · 500 г
- Лук репчатый250 гЛук репчатый80 ₽ · 1 000 г
- Чеснок15 гЧеснок молодой225 ₽ · 500 г
- Томатная паста40 гТоматная паста280 ₽ · 800 г
- Горчица20 гСоус Медово-горчичный TAMAKI400 ₽ · 470 г
- Соевый соус45 гСоус Соевый TAMAKI400 ₽ · 470 г
- Растительное масло15 гМасло для жарки350 ₽ · 1 000 г
- Вода150 мл
- Паприка копченая5 гПаприка копченая190 ₽ · 100 г
- Перец черный молотый2 гПерец черный молотый190 ₽ · 100 г
- Тимьян сушеный2 гТимьян190 ₽ · 100 г
- Лавровый лист2 гЛавровый лист115 ₽ · 15 г
- Сольпо вкусу, с учетом солености соевого соуса
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте ребра
Разогрейте духовку до 160 °C в режиме «верх-низ». Говяжьи ребра обсушите бумажными полотенцами. Если пласт слишком большой, разрежьте его на куски по 2–3 ребра: так мясо удобнее уложить и подать. Посолите умеренно и поперчите со всех сторон.
- 2
Сделайте маринад
Смешайте томатную пасту, горчицу, соевый соус, растительное масло, копченую паприку и сушеный тимьян. Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс, добавьте в смесь. Обмажьте ребра маринадом и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
- 3
Соберите форму
Лук нарежьте полукольцами и выложите в глубокую жаропрочную форму. Сверху уложите ребра, добавьте лавровый лист и влейте по краю формы 150 мл воды. Жидкость не должна смывать маринад с мяса.
- 4
Томите ребра в фольге
Плотно закройте форму двумя слоями фольги, чтобы пар не выходил. Запекайте 2 часа 30 минут при 160 °C. За это время говядина станет мягче, а мясной сок соединится с луком и специями.
- 5
Подрумяньте до корочки
Снимите фольгу, аккуратно полейте ребра соком со дна формы и увеличьте температуру до 220 °C. Запекайте еще 20–30 минут без фольги, один раз полив соком в середине приготовления. Если жидкость почти выпарилась раньше времени, добавьте 50–70 мл горячей воды.
- 6
Дайте мясу отдохнуть и подавайте
Готовые говяжьи ребра оставьте в форме на 10 минут. Подавайте с запеченным или отварным картофелем, свежими овощами, зеленью и луком из формы. Для особенно мягких ребер выбирайте мясистую часть ребер и при необходимости увеличьте томление под фольгой еще на 30–40 минут.
