Бефстроганов из говядины: классический рецепт

Как приготовить

1. 1

   Подготовьте мясо

   Обсушите говядину бумажными полотенцами. Нарежьте поперёк волокон тонкими полосками длиной около 5 см и толщиной 0,5–1 см. Для бефстроганова лучше выбирать мягкую часть без плёнок и крупных жил.

2. 2

   Нарежьте лук

   Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в большой сковороде растительное масло и половину сливочного масла.

3. 3

   Обжарьте говядину

   Выкладывайте мясо небольшими порциями на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте по 1–1,5 минуты, быстро переворачивая, до румяной корочки. Не перегружайте сковороду: иначе говядина будет тушиться и может стать жёсткой. Переложите обжаренное мясо на тарелку.

4. 4

   Приготовьте основу соуса

   В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 7–8 минут, до мягкости и лёгкой золотистости. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

5. 5

   Сделайте сметанный соус

   Добавьте томатную пасту, затем постепенно влейте горячий бульон, постоянно размешивая венчиком или лопаткой. Доведите до однородности, убавьте огонь и вмешайте сметану. Не допускайте активного кипения, чтобы соус остался гладким.

6. 6

   Доведите бефстроганов до готовности

   Верните говядину вместе с выделившимся соком в соус. Посолите, поперчите и прогревайте на слабом огне 3–5 минут. Длительно не тушите: мягкой вырезке достаточно короткого прогрева.

7. 7

   Подавайте

   Разложите бефстроганов по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим с картофельным пюре, гречкой, рисом или пастой.