Азу по-татарски — классический рецепт
Сытное азу по-татарски из говядины с картофелем, солёными огурцами и насыщенным томатным соусом. Мясо медленно тушится до мягкости, а картофель обжаривается отдельно — так блюдо сохраняет выразительную текстуру и вкус.
Ингредиенты
- Говядина700 гГовяжье азу645 ₽ · 500 г
- Картофель700 гКартофель молодой80 ₽ · 1 000 г
- Огурцы солёные250 гОгурцы соленые500 ₽ · 1 000 г
- Лук репчатый200 гЛук репчатый80 ₽ · 1 000 г
- Томатная паста70 гТоматная паста280 ₽ · 800 г
- Бульон говяжий500 мл
- Чеснок100 гЧеснок молодой300 ₽ · 500 г
- Масло растительное60 гМасло для жарки350 ₽ · 1 000 г
- Масло сливочное20 гСливочное масло 82.5%357 ₽ · 300 г
- Лавровый лист10 гЛавровый лист115 ₽ · 15 г
- Перец чёрный молотый2 гПерец черный молотый190 ₽ · 100 г
- Сольпо вкусу, с учётом солёности огурцов
- Зелень100 гКинза160 ₽ · 100 г
В корзину попадут доступные товары из рецепта. Количество будет рассчитано для выбранного числа порций.
Как приготовить
- 1
Подготовьте продукты
Говядину обсушите и нарежьте брусочками толщиной около 1 см, поперёк волокон. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Солёные огурцы нарежьте соломкой, чеснок мелко порубите. Картофель очистите, нарежьте брусочками и залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
- 2
Обжарьте мясо
В казане, глубокой сковороде или сотейнике разогрейте половину растительного масла. Выложите говядину небольшими партиями и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки. Переложите всё мясо в посуду для тушения.
- 3
Добавьте лук и томат
В той же посуде обжарьте лук до золотистости, при необходимости добавив немного масла. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту, чтобы её вкус стал более насыщенным. Верните говядину, влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист и доведите до слабого кипения.
- 4
Потушите говядину
Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 50–60 минут. Мясо должно стать почти мягким. Если жидкость заметно выпаривается раньше времени, подлейте немного горячей воды или бульона.
- 5
Приготовьте картофель
Картофель обсушите бумажным полотенцем. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте картофель до уверенной золотистой корочки. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и слегка посолите.
- 6
Соберите азу
К почти готовой говядине добавьте солёные огурцы и чеснок, тушите 10 минут. Затем переложите обжаренный картофель, аккуратно перемешайте и готовьте под крышкой ещё 8–10 минут. Попробуйте соус и только после этого при необходимости досолите, добавьте чёрный перец.
- 7
Подайте блюдо
Снимите азу с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут. Разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим. Хорошим дополнением станет ржаной хлеб или лепёшка.
