Стейк Нью-Йорк травяного откорма

Описание

Стейк Нью-Йорк травяного откорма — стейк с ярким натуральным вкусом говядины, выразительной мясной текстурой и характерной жировой кромкой по краю. Естественный травяной рацион придает мясу чистый, насыщенный вкус с легкими травянистыми оттенками. При правильной обжарке жировая кромка постепенно подрумянивается и насыщает мясо ароматом, а сам стейк покрывается аппетитной корочкой, оставаясь сочным внутри.

 

Нью-Йорк травяного откорма стоит выбрать тем, кто предпочитает выраженный вкус качественной говядины и умеренную жирность. Этот стейк отлично подойдет для домашнего ужина, гриля или барбекю и не требует сложных маринадов. Крупная соль и свежемолотый черный перец подчеркнут натуральный вкус мяса, а правильная прожарка позволит сохранить его сочность и приятную плотную текстуру.

 

Стейк Нью-Йорк нарезают из стриплойна — поясничной части туши, расположенной вдоль спины. Мышцы этого участка испытывают относительно небольшую нагрузку, поэтому мясо остается достаточно мягким, сохраняя при этом выраженную структуру волокон. Отличительная особенность Нью-Йорка — жировая кромка вдоль одной стороны стейка, которую рекомендуется сохранять во время приготовления.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium. Для говядины травяного откорма особенно важно не передерживать мясо — из-за умеренной мраморности длительная жарка может сделать стейк более сухим и плотным.

 

Лучше всего готовить: на хорошо разогретой чугунной сковороде, угольном или газовом гриле. Для толстого стейка также подойдет метод Reverse Sear с последующей короткой обжаркой на сильном огне.

 

Совет FERMMART: не срезайте жировую кромку перед приготовлением. Сначала поставьте стейк на ребро и хорошо подрумяньте жир, а затем обжарьте мясо с обеих сторон. После приготовления дайте Нью-Йорку отдохнуть 5–7 минут — так соки равномерно распределятся внутри, а натуральный вкус говядины травяного откорма раскроется максимально ярко.