Куриные спинки

Описание

Куриные спинки — костные части спины куриной тушки с небольшими участками мяса и соединительной ткани. Формат предназначен прежде всего для бульонов, супов и основ для соусов.

 

Спинки курицы стоит выбрать, когда нужен продукт для продолжительной варки, а не крупные порционные куски мяса. Они помогают получить основу для первых блюд и дальнейшего приготовления.

 

Особенности части тушки: в спинке много костных и суставных участков, между которыми остаётся мясо. После варки содержимое важно тщательно отделять от мелких костей.

 

Лучше всего готовить: залить холодной водой, постепенно нагреть и варить при слабом кипении, снимая пену. Готовый бульон процеживают перед дальнейшим использованием.

 

Почему стоит выбрать: продукт ориентирован именно на бульонную основу и не конкурирует с грудкой или окорочками как порционное мясо. Спинки удобно готовить большой партией.

 

Совет FERMMART: не допускайте бурного кипения, если нужен прозрачный бульон. После варки процедите жидкость через мелкое сито и переберите снятое мясо вручную.