Гусиная грудка на кости фермерская

Описание

Гусиная грудка на кости фермерская — фермерская позиция грудной части гуся с мясом на костном основании. Формат подходит для запекания крупным куском и последующей нарезки.

 

Фермерскую гусиную грудку на кости стоит выбрать для общей подачи ровными ломтиками без приготовления целой тушки. Костное основание помогает сохранять форму части.

 

Особенности части тушки: грудное мясо толще в центре и уменьшается к краям, а внутренняя сторона прогревается через кость медленнее. Кожу и жировой слой учитывают при их наличии.

 

Лучше всего готовить: запекать при умеренном нагреве, предварительно подрумянив кожу, либо доводить в закрытой форме. Жир по мере вытапливания удаляют.

 

Почему стоит выбрать: крупная грудная часть даёт аккуратную нарезку и сохраняет форму на кости, отличаясь от бескостного филе.

 

Совет FERMMART: надрежьте кожу сеткой, не затрагивая мякоть, и контролируйте готовность в самом толстом месте. Нарезайте только после отдыха.