Оссобуко молочной телятины

Описание

Оссобуко молочной телятины — поперечно нарезанная телячья голяшка на кости с нежным мясом и костным мозгом в центре. Купить оссобуко из молочной телятины в FermMart можно для медленного тушения, томления и приготовления знаменитого итальянского блюда ossobuco. При продолжительной тепловой обработке соединительная ткань постепенно размягчается, мясо становится особенно сочным и нежным, а костный мозг придает соусу насыщенный мясной вкус и аромат.

 

Телячье оссобуко стоит выбрать тем, кто любит мягкое томленое мясо и блюда с густым насыщенным соусом. Порционные куски удобно готовить в жаровне, казане или глубоком сотейнике с овощами, бульоном и ароматными травами. Оссобуко хорошо сочетается с репчатым луком, морковью, сельдереем, томатами, чесноком и зеленью, а в качестве гарнира можно подать картофельное пюре, ризотто, поленту или овощи.

Оссобуко получают из голяшки молочного теленка, которую нарезают поперек кости на толстые порционные куски. В центре каждого куска остается трубчатая кость с костным мозгом, окруженная мясом и соединительной тканью. Именно такая разделка отличает оссобуко из телятины и делает его особенно подходящим для длительного влажного приготовления. Само итальянское название osso buco буквально означает «кость с отверстием».

 

Лучше всего готовить: методом медленного тушения в казане, жаровне или глубоком сотейнике, а также томить в духовке при умеренной температуре. Перед тушением куски рекомендуется слегка обсушить и быстро обжарить с обеих сторон до аппетитной румяной корочки. Затем добавить овощи, бульон или соус и готовить до состояния, когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от кости.

 

Почему стоит выбрать: оссобуко молочной телятины сочетает нежное мясо молодой телятины, насыщенность костного мозга и удобную порционную нарезку. При правильном томлении получается полноценное горячее блюдо с выразительным мясным соусом. Если вы хотите купить телячье оссобуко для классического итальянского рецепта или собственного варианта тушеной телятины, этот отруб практически полностью подготовлен к приготовлению.

 

Совет FermMart: не пытайтесь ускорить приготовление оссобуко сильным кипением. После предварительной обжарки томите мясо при умеренной температуре — коллаген должен постепенно размягчиться и придать соусу характерную насыщенную текстуру. Классическую подачу можно дополнить гремолатой из петрушки, чеснока и лимонной цедры: ее свежий аромат хорошо подчеркивает вкус томленой телятины.