Говяжьи хвосты

Описание

Говяжьи хвосты — мясной субпродукт на кости с насыщенным вкусом, соединительной тканью и мясом между позвонками. Хвосты особенно хорошо подходят для продолжительного тушения, томления и приготовления наваристых супов и бульонов. При медленной тепловой обработке соединительная ткань постепенно размягчается, мясо становится мягким, а бульон приобретает насыщенный вкус и более плотную текстуру.

 

Говяжий хвост стоит выбрать для блюд, рассчитанных на длительное приготовление при умеренной температуре. Его можно тушить с овощами и соусами, использовать для густых супов или готовить в духовке методом медленного томления. Говяжьи хвосты хорошо сочетаются с луком, морковью, сельдереем, чесноком, томатами, кореньями и ароматными специями.

 

Хвост состоит из позвонков, окруженных мясом и соединительной тканью. Именно такое строение определяет подходящий способ приготовления: быстрая жарка для продукта не подходит, а продолжительное тушение позволяет мясу постепенно размягчиться и начать легко отделяться от костей. Выделяющийся при приготовлении коллаген также придает бульонам и соусам более насыщенную консистенцию.

 

Лучше всего готовить: методом длительного тушения, томления или варки. Перед тушением куски хвоста можно обжарить со всех сторон до румяной корочки, после чего добавить овощи, бульон или соус и продолжить приготовление при умеренном нагреве. Для супа или бульона хвосты можно залить водой и медленно варить при слабом кипении.

 

Совет FERMMART: готовность говяжьих хвостов определяйте прежде всего по текстуре мяса. При правильном продолжительном приготовлении оно должно стать мягким и легко отделяться от костей. Не увеличивайте температуру, пытаясь ускорить процесс: для хвостов медленное томление подходит значительно лучше интенсивного нагрева.