Яблочко говяжье — мясо из тазобедренной части говядины с плотной, достаточно однородной структурой и выраженным мясным вкусом. Благодаря аккуратной форме цельного куска яблочко удобно запекать, тушить или нарезать на порции для приготовления различных горячих блюд. При правильно выбранном способе тепловой обработки мясо сохраняет сочность и приобретает более мягкую текстуру.
Говяжье яблочко стоит выбрать тем, кому нужен универсальный бескостный кусок говядины для домашнего приготовления. Его можно запечь целиком в духовке, нарезать крупными кусками для тушения или использовать для жаркого. Мясо хорошо сочетается с картофелем, овощами, грибами, луком, чесноком, горчицей, перцем и ароматными травами.
Яблочко получают из тазобедренной части туши. Это достаточно плотная мышца с выраженным направлением волокон и сравнительно однородной структурой. Поэтому при приготовлении особенно важны подходящая температура и правильная нарезка. Для более мягкого результата хорошо подходит продолжительное тушение, а цельный кусок можно использовать для запекания с контролем степени готовности.
Лучше всего готовить: в духовке, жаровне, казане или другой посуде для тушения. Перед запеканием цельное яблочко можно быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки, а затем довести до готовности при более умеренной температуре. Для тушения мясо нарезают крупными кусками и готовят с овощами, бульоном или соусом до необходимой мягкости.
Совет FERMMART: при запекании яблочка целиком не ориентируйтесь только на время — размер куска может различаться, поэтому удобнее контролировать внутреннюю температуру. После приготовления дайте мясу немного отдохнуть. При подаче обязательно нарезайте говядину поперек волокон — для плотной структуры яблочка это особенно важно.
